Zum Auftakt seiner diesjährigen Veranstaltungsreihe mit Serviceschulungen war der Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte, kurz VSR, aus Lippe wieder zu Gast im Felix-Fechenbach-Berufskolleg.

Wie im letzten Jahr startete der VSR mit einem Seminar, bei dem das Filitieren von Fischen erlernt werden konnte. Referent Stefano Lidonnici, Restaurantleiter des Hotels “Zum Stern” in Horn-Bad Meinberg, demonstrierte dabei vor aufmerksamen Zuschauern im Übungsrestaurant des Felix-Fechenbach-Berufskollegs das fachgerechte Entgräten einer „Forelle nach Müllerin Art“.

Anschließend mussten die Teilnehmer, überwiegend Restaurantfachauszubildende lippischer Betriebe, selber tätig werden: Dank der Unterstützung von Andre Watermann von der Detmolder Hotelfachschule stand für jeden Teilnehmer ein eigenes Übungsobjekt zur Verfügung, an dem er seine neu erworbenen Kenntnisse in die Praxis umsetzen konnte.

Und auch wenn die Ergebnisse vielleicht noch nicht durchgehend grätenfrei waren, so konnten sie sich doch nicht nur sehen, sondern anschließend auch genießen lassen.

Für die Teilnehmer, den Referenten und die anwesenden Gastronomen des lippischen VSR war es auf jeden Fall ein gelungener Nachmittag: „Gut ausgebildete Fachkräfte sind das Fundament unserer Branche“, so VSR- Mitglied Stefano Lidonnici, der auch Mitglied es Prüfungsausschusses der IHK in Detmold ist.

Für die nächsten Monate plant der VSR in Lippe weitere Seminare mit Themen wie Tranchieren von Martinsgänsen (in der Windmühle in Fissenknick), Mineralwasser (bei Bad Meinberger Mineralbrunnen) oder Englisch an der Rezeption (im Übungshotel des FFB).

Ansprechpartner für weitere Informationen ist Heiko Hemjeoltmanns vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold unter hem@ffb.lippe.de

FFB Schüler sorgen für die Gäste am Tag der offenen Tür im Kreishaus

Selbstgebackenes mit den Logos der lippischen Berufskollegs gab es für die Besucher des Tages der offenen Tür im Kreishaus. Hergestellt wurden die handlichen Köstlichkeiten von Schülern der zweijährigen Berufsfachschule für Ernährung. Unter Anleitung von Gudrun Hagedorn und Angelika Schiewe-Geißler sorgten Walaa Berro und Dorothea Giesbrecht aus der BFN2A so für eine auch kulinarisch ansprechende Präsentation der Berufskollegs des Kreises während der festlichen Veranstaltung am Sonntag.

Am Tag der offenen Tür anlässlich des 30jährigen Kreishausjubiläums waren die Bildungseinrichtungen in Lippe so ein wichtiges Thema neben den vielfältigen anderen Ständen, die etwa über den lippischen Heimatbund, die Arbeit der Schornsteinfeger oder die Fraktionen des Kreistages informierten. Tausende Besucher nutzten die Möglichkeit, sich vor Ort ein Bild über die Aktivitäten des Landkreises zu machen.

Was verbirgt sich hinter einem Grashopper? Wie gehe ich mit einem Boston Shaker um? Und wo steht noch mal der Zuckersirup??

Diese und ähnliche Fragen standen im Mittelpunkt eines Cocktailseminars, das der Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte am 17.5. in den Fachräumen des Felix-Fechenbach-Berufskollegs in Detmold veranstaltete.

Angehende Gastronomen ließen sich einen Nachmittag lang in die kleinen und großen Geheimnisse der Zubereitung von Bargetränken einweisen.

„Das Interesse war schon bei unserer ersten Cocktail-Schulung im September sehr groß. “, so Referent und Berufsschullehrer Heiko Hemjeoltmanns, „Deshalb haben wir in diesem Schuljahr noch eine zweite Veranstaltung zum gleichen Thema angeboten.“

Eine Wiederholung im nächsten Jahr ist ebenfalls fest eingeplant.

Bis zur Sommerpause bietet der VSR noch ein weiteres Seminar zum Thema „Wein als Begleiter zum Essen“ an. Ansprechpartner für weitere Informationen ist Heiko Hemjeoltmanns vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold unter hem@ffb.lippe.de

Im nächsten Ausbildungsjahr, ab September, wird das monatliche Schulungsprogramm dann wieder beginnen. Schließlich gehört die Nachwuchsförderung, ebenso wie der Austausch der erfahrenen Fachkräfte untereinander, zu den erklärten Zielen des VSR (www.vsr-online.de).

Die im lippischen VSR tätigen Gastronomen haben zu diesem Zweck ein Programm mit monatlichen Schulungen eingeführt, das u.a. Themen wie Flambieren, Verkaufsgespräche führen oder Filetieren von Fischen umfasst.

Teilnehmen kann dabei jeder, ob Auszubildender, Servicekraft oder gastronomisch Interessierter. Die Veranstaltungen werden in der Regel durch Aushänge angekündigt und erfordern, da meist praktisch gearbeitet wird, eine vorherige Anmeldung beim Referenten sowie einen kleinen Beitrag zu den Materialkosten.

Gleichzeitig mit den Schulungen finden auch die Treffen des lippischen VSR statt.

Was macht die einfache Crêpes zur Suzette? Wie kann man frische Erdbeeren mit grünem Pfeffer noch veredeln?

„Mit Hitze kriegt man alles kaputt“ – dass diese alte Chemielehrerweisheit im Restaurant nur bedingt zutrifft, bewies Maik Soukal, Inhaber des Stadtpalais in Lemgo, jetzt im Rahmen eines Flambierkurses des Servierkräfteverbandes VSR im Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold.

Denn was vor dreißig Jahren noch bei jeder passenden, und manchmal auch unpassenden, Gelegenheit in der Gastronomie zelebriert wurde, hat auch heute noch seinen berechtigten Platz in der fachlich perfekten Spitzengastronomie. Das Veredeln von Speisen und Getränken durch das Abbrennen mit Spirituosen – kurz: Flambieren.

Da aber heutzutage nicht mehr in allen Betrieben flambiert wird, bietet der Berufsverband VSR in Lippe zu diesem und anderen Themen überbetriebliche Schulungen für Auszubildende und Interessierte an.

Aus diesem Grund mussten die ca. 15 Teilnehmer des Kurses am 15.3. auch nach einer kurzen Demonstration selber tätig werden: Ananasspieße, Erdbeeren oder Pfeffersteaks warteten darauf mit Weinbrand oder Rum eine feurige Verbindung einzugehen. „Nicht nur Desserts können flambiert werden“, so Maik Soukal, „auch Hauptgänge und Vorspeisen lassen sich so optisch ansprechend veredeln.“ Ein Stück Erlebnisgastronomie pur also – und eine handwerkliche Fähigkeit mehr, die die angehenden Fachkräfte der lippischen Gastronomie an diesem Nachmittag erworben haben.

Für die nächsten Monate plant der VSR in Lippe weitere Seminare.

Ansprechpartner für weitere Informationen ist Heiko Hemjeoltmanns vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold unter hem@ffb.lippe.de

Dass die englische Sprache in der Gastronomie unverzichtbar ist, weiß ja eigentlich jeder Servicemitarbeiter. Aber, trotz einigen Jahren Englisch in der Schule, was macht man eigentlich, wenn tatsächlich ein Gast aus dem Ausland an der Rezeption steht und die fremdsprachenerfahrene Kollegin gerade mal nicht da ist?

Ausgehend von dieser Erfahrung veranstalteten jetzt Susanne Ronkartz vom VSR Lippe und ihre Kollegin Helga Kamp vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold ein Seminar „Englisch an der Rezeption“.

Auszubildende und Studenten der Detmolder Hotelfachschule hatten sich eingefunden, um im Übungshotel des Berufskollegs praxisnah den Umgang mit der fremden Sprache zu trainieren.

Im Mittelpunkt standen dabei typische Probleme: Wie begrüße ich den Gast? Wie zeig ich ihm das gebuchte Zimmer? Was tun bei Problemen und Reklamationen? Usw.

Am Ende des Nachmittags stand für alle Teilnehmer eine Erkenntnis fest: nur Übung macht den vielsprachigen Rezeptionsmitarbeiter aus. Und, so Helga Kamp: „Don´t be afraid of gaps!“

Das nächste Treffen des VSR Lippe mit einer Schulung zum Thema „Flambieren“ soll im März stattfinden. Heiko Hemjeoltmanns, vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold, ist hier sowie für weitere Informationen zum VSR in Lippe Ansprechpartner (hem@ffb.lippe.de).

Hem 05-02-11

Wie bereits seit mehr als fünfzehn Jahren Tradition, veranstaltete die gastgewerbliche Abteilung des Felix-Fechenbach-Berufskollegs auch in diesem Jahr wieder eine praxisorientierte Projektwoche.

In diesem Jahr war die schon traditionelle Veranstaltung allerdings keine Selbstverständlichkeit: da zur Zeit der gesamte Gastronomietrakt des Felix-Fechenbach-Berufskollegs umgebaut wird, standen nur eingeschränkte Kochmöglichkeiten zur Verfügung. Auch ein gelegentlich etwas aufdringliches Bohren und Hämmern erschwerte manchmal die Verständigung, erhöhte aber die Vorfreude auf die nächste Projektwoche, für die dann ein vollständig neues Restaurant und modernste Küchenausrüstung zur Verfügung stehen.

Mehr als achtzig angehende Köche, Hotel- und Restaurantfachkräfte im zweiten Ausbildungsjahre des Gastgewerbes setzten sich dennoch über eine Woche lang intensiv mit einer aktuellen Thematik auseinander. Abschluss und Ergebnis bildete ein Wettkampf vor einer fachkundigen Jury, der neben den Lehrern auch Vertreter der Ausbildungsbetriebe angehörten. Hier mussten die Auszubildenden dann ihr ganzes Können unter Beweis stellen.

Wie bereits im letzten Jahr erfolgreich geprobt, arbeiteten dabei auch 2011 Köche und Servicekräfte in gemeinsamen Teams an einem Thema: „Premiere in Lippe“.

Kulturelle Attraktivität und gastronomisches Angebot gehen in Lippe schon lange gut zusammen. Das diesjährige Motto hat aber gleichzeitig einen aktuellen Bezug: im März finden im Detmolder Landestheater die bundesweiten Landesbühnentage statt. In der Projektaufgabe galt es, galt es solche Premierenereignisse gastronomisch zu begleiten. Während die Köche ein thematisch passendes viergängiges Menü kreierten und den darin enthaltenen Dessertteller mit ausgesuchten Spezialitäten präsentierten, kümmerten sich die Servicekräfte um die entsprechenden Getränke, erstellten eine werbewirksame Internetseite und einen Schautisch zum Thema.

Gleichzeitig mussten die Auszubildenden aber auch ihr eigenes Wissen über die Sehenswürdigkeiten der Region unter Beweis stellen. In einem Prüfungsgespräch beantworteten die Schülerinnen und Schüler Fragen wie „Welche drei Flüsse durchqueren das Lipperland?“ oder „Wer war Engelbert Kaempfer?“

Eine besondere Schwierigkeit schließlich stellte in diesem Jahr das Flambieren eines Desserts dar. Dass nicht nur ihre kochenden Kollegen mit offenem Feuer und brutzelnden Pfannen umgehen können, stellten die Servicekräfte hinter dem Flambierwagen unter Beweis. Eine der Fähigkeiten, die heutzutage nicht mehr in vielen Restaurants zu sehen sind.

Wegen des umfangreichen Prüfungsprogramms mussten die abschießenden Wettkämpfe in diesem Jahr an zwei Tagen stattfinden.

Zu sehen gab es während dieser Zeit einiges: Dessertteller mit Köstlichkeiten wie „Der Hölle Rache kocht in meinem Herzen“ (Hohlhippengebäck an einem Dialog von Blaubeerterrine und weißem Mousse) zum Thema „Othello“ oder auch die Krimischauspielpremiere „Ein Leichenschmaus“ mit „Dünner Haut in schwarzer Jauche und Todesfrüchten“ (feine kleine Pfannkuchen mit Schoko-Chillisoße und Kiwi-Ananasragout.

In der Aula des FFB fanden sich währenddessen die entsprechenden Schautische, auch zu weiteren Themen wie „Rosenkavalier“, „Figaros Hochzeit“ oder „Ein Sommernachtstraum“.

„Die gezeigten Leistungen verdeutlichen das Potential der Auszubildenden ebenso wie das Ausbildungsniveau in Lippe“ so Abteilungsleiter Wolfgang Dittel, der in diesem Jahr die Preise überreichte.

Sieger wurden schließlich folgende Teams

1. Platz

Carolin Neuhaus (Riedhotel, Bad Salzuflen)

Mariona Vanessa Neubert (Riedhotel, Bad Salzuflen)

Michelle Schröder (Secundus GmbH, Detmold)

Annika Strate (Secundus GmbH, Detmold)

2. Platz

Havva Kazan (Romantik Hotel Arminius, Bad Salzuflen)

Serdar Caliskan (Waldhof Postteich, Detmold)

Erika Kaibel (Clarion Collection Burghotel Blomberg)

Frieda Metzler (Stadtpalais Restaurant, Lemgo)

3. Platz

Marcel Diekmann (Maritim Hotel, Bad Salzuflen)

Janina Deike (Maritim Hotel, Bad Salzuflen)

Tatjana Hartlieb (Maritim Hotel, Bad Salzuflen)

Kamil Galbiers (Perspektive e.V., Detmold)

Dursun Degdas (Haus Mecklenburg, Bad Salzuflen)

Wobei die Entscheidung um Platz 2 denkbar knapp war: die Zweitplatzierten erzielten insgesamt 844 Punkte, die Drittplatzierten 843,5 Punkte!

Sonderpreise erhielten:

Bester Schau-Tisch:

Katharina Pulwitt (Romantik Hotel Arminius, Bad Salzuflen)

Natalie Trossel (Lippischer Hof, Detmold

Bester Dessertteller:

Michelle Schröder (Secundus GmbH, Detmold)

Annika Strate (Secundus GmbH, Detmold)

Bester Theorietest Küche

Nicole Reimers (Waldhotel Dörentrup)

Bester Lippe-Test:

Isabell Feldmann (Ratskeller Schwalenberg)

Gewonnen haben aber natürlich alle Teilnehmer, nicht zuletzt wertvolle Erfahrungen für die nächsten Monat anstehende Zwischenprüfung.

Selten hat man im Gemeindezentrum der Heilig Kreuz Kirche das Lied vom heiligen Nikolaus so wohlklingend vernommen wie aus dem Munde von Herbert Stock. Kein Wunder, der ausgebildete Opernsänger ist regelmäßiger Besucher bei dem Mittagstisch, den die katholische Gemeinde und die Caritas montags im Gemeindezentrum am Schubertplatz anbieten. Der gesungene Willkommensgruß galt vier jungen Frauen, die den Besuchern des Mittagstisches ein süßes Geschenk brachten.

Drei Wochen lang hatten Schülerinnen aus der Abteilung Ernährung, Hauswirtschaft und Körperpflege im Felix-Fechenbach-Berufskolleg im Unterricht gebacken. 65 Tüten konnten sie schließlich mit dem Gebäck füllen – eine leckere Überraschung. Überreicht wurden die weihnachtlichen Tüten von vier angehenden Servicekräften, die in dem Berufskolleg ebenfalls ihre Ausbildung absolvieren.

Die etwa 50 Besucher, die wie jeden Montag zum Essen in das Gemeindezentrum der Heilig Kreuz Kirche gekommen waren, freuten sich über das Geschenk. Viele von ihnen haben Sorge, über die Runden zu kommen. Auch zu Weihnachten können sie keine großen Sprünge machen. „Viele, die hierhin kommen, müssen tatsächlich auf jeden Cent achten“, sagt Diether Wegener, Diakon in der Heilig Kreuz Gemeinde, „aber die Menschen sind nicht nur deshalb bei uns. Sie suchen die Gemeinsamkeit, die sie bei uns erleben.“ Zahlreiche Freundschaften sind bereits auf diese Weise entstanden, Ein Paar, das sich beim Mittagstisch kennengelernt hat, ist mittlerweile sogar verheiratet. Natürlich waren bei der Hochzeit alle dabei.

Unter dem Slogan „Gemeinsam schmeckt es besser“ hat die Heilig Kreuz Gemeinde den Mittagstisch vor zweieinhalb Jahren mit Unterstützung des Caritasverbandes ins Leben gerufen. „Die Caritas streckt die Kosten vor, aber ein großer Teil der Summe wird durch Spenden gedeckt“, sagt Elisabeth Besche vom Caritasverband. Die Mahlzeiten werden von der Lebenshilfe zubereitet und von ehrenamtlichen Helferinnen serviert.

So ist der Mittagstisch „Menschen für Menschen“ mittlerweile eine gut eingespielte Sache geworden, die gerade zur Weihnachtszeit eine wichtige Aufgabe in der Stadt erfüllt. Das sehen auch die Lehrerinnen Rosemarie Bluhm und Ursula Stemme so. Sie haben zusammen mit Kollegen vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg die Geschenkaktion ins Leben gerufen und in der Lehrerschaft das Geld dafür gesammelt. „Es war gar nicht so einfach, eine Institution zu finden, bei der unsere Spende wirklich sinnvoll ist“, sagt Rosemarie Bluhm, „aber hier sind wir genau richtig.“

Drei lippische Junggastronomen unter den 51 Besten der Republik

Auf dem Gipfel des Siebengebirges bei Bonn, im Steigenberger Grand Hotel Petersberg, fanden am ersten November-Wochenende die diesjährigen deutschen Jugendmeisterschaften des Gastgewerbes statt.

Dass die Vertreter des Dehoga Lippe dabei die besten deutschen Junggastronomen ihres Jahrganges zumindest in Sichtweite hatten, ist wie immer ein beachtlicher Erfolg für den kleinsten der 17 Dehoga-Landesverbände.

Danny Frerk (Clarion Collection Burghotel Blomberg) für die Restaurantfachleute, Annika Krischker (Romantik Hotel Arminius, Bad Salzuflen) für die Hotelfachleute und Burim Avdiu (Restaurant „Leopold im Salinenpark“, Bad Salzuflen) für die Köche waren als lippische Jugendmeister nach Bonn-Königswinter gereist, um sich mit den Besten der 16 deutschen Bundesländer zu messen. Sie profitierten dabei auch von der traditionellen Eigenständigkeit des Dehoga-Lippe: Während die anderen Teilnehmer sich zunächst über Stadt-, Regional- und Landesmeisterschaften qualifizieren mussten, standen die hiesigen Teilnehmer bereits nach den lippischen Meisterschaften fest.

„Der Vergleich mit den großen Dehoga-Landesverbänden ist dabei für uns Ansporn und Orientierung zugleich“, so Heiko Hemjeoltmanns und Sven Jacobi, Manschaftsbegleiter des lippischen Teams, „Wenn wir uns jedes Jahr ehrgeizige Ziele setzen und Erfahrungen in einem solchen Umfeld sammeln, wirkt dies schließlich auch auf die gesamte Ausbildungsqualität in Lippe zurück.“

Dass dies so ist, zeigt auch der Platz im Mittelfeld, den das Lippe-Team so, trotz geringerer Personalressourcen, in der ewigen Bestenliste hält.

Die Meisterschaft selbst gliederte sich in zwei Teile: Während am Samstag vorwiegend Fachtheorie, Menü- und Veranstaltungsplanung geprüft wurde, war der Sonntag den praktischen Arbeiten vorbehalten. Aufgabe der Köche war es, aus einem vorgegebenen Warenangebot ein viergängiges Menü für das abendliche Galadiner zu planen und zuzubereiten. Die Hotel- und Restaurantfachkräfte wiederum stellten ihr Können beim Herstellen von Cocktails, der Arbeit an der Rezeption dem Flambieren von Crepes Suzette und dem Tranchieren eines Hasenrückens unter Beweis, bevor sie darangingen die Tische für den Abend zu decken. Das anschließende Servieren des Wettbewerbsmenüs für die geladenen Branchenvertreter erforderte schließlich noch einmal ein perfektes Zusammenspiel der jeweiligen drei Teammitglieder. Dass am Ende zweier langer Prüfungstage alle Teilnehmer auch ihre Belastbarkeit bewiesen hatten, war den meisten Gesichtern nach Ende der Veranstaltung anzusehen. Fast schon erstaunlich daher, wie schnell es den Teilnehmern anschließend gelang sich bei einem kleinen Imbiss und beim Erfahrungsaustausch mit den Kollegen zu regenerieren.

Bei der abschließenden Preisverleihung am Montag wurden schließlich die mit Spannung erwarteten Sieger geehrt. In diesem Jahr gewannen die Hotelfachfrau Julia Annawald aus Baden-Würtemberg, der Restaurantfachmann Patrick Swaton aus Nordrhein-Westfalen und der Baden-Würtemberger Andreas Widmann bei den Köchen.

Zufrieden zeigten sich die Teilnehmer und Betreuer des lippischen Teams: Sie konnten sich gegenüber dem letzten Jahr leicht verbessern und erhielten für Platz 15 (Hofa), Platz 13 (Koch) und Platz 17 (Refa) ihre Medaillen aus der Hand von Arbeitsminister Guntram Schneider, der es sich als Ostwestfale bei dieser Gelegenheit nicht nehmen ließ, die Eigenständigkeit des dritten nordrhein-westfälischen Landesteiles, und seines Dehoga, zu loben.

Forellen fachgerecht filitieren mit Stefano Lidonnici vom VSR Lippe.

Wie befreit man eine Forelle fachgerecht von ihren Gräten? Und welche Rolle spielen dabei die „Bäckchen“?

Wenn sich jemand mit solchen Fragen auskennt, liegt es nahe, dass es sich dabei um eine Restaurant- oder Hotelfachkraft handelt. Denn für ausgebildete Servicefachkräfte sind die Feinheiten des Speisen- und Getränkeservices Teil ihrer täglichen Arbeit.

Aus diesem Grunde veranstaltete der Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte in Lippe, kurz VSR, am 4.10 ein Seminar, bei dem das Filitieren von Fischen erlernt werden konnte. Referent Stefano Lidonnici, Restaurantleiter des Hotels “Zum Stern” in Horn-Bad Meinberg, demonstrierte dabei vor ca. fünfzehn aufmerksamen Zuschauern im Übungsrestaurant des Felix-Fechenbach-Berufskollegs das fachgerechte Entgräten einer „Forelle nach Müllerin Art“.

Anschließend mussten die Teilnehmer, Auszubildende aus den gastgewerblichen Berufen, selber tätig werden: Dank der Unterstützung von Servet Sam vom lippischen Köcheclub, der zur Zeit die Hotelfachschule am FFB besucht, stand für jeden Teilnehmer ein eigenes Übungsobjekt zur Verfügung. An diesem konnten dann die neu erworbenen Kenntnisse in die Praxis umsetzen konnte.

Und auch wenn die Ergebnisse vielleicht noch nicht durchgehend grätenfrei waren, so konnten sie sich doch anschließend nicht nur sehen, sondern auch genießen lassen.

Für die Teilnehmer, den Referenten und die anwesenden Gastronomen des lippischen VSR war es auf jeden Fall ein gelungener Nachmittag: „Gut ausgebildete Fachkräfte sind das Fundament unserer Branche“, so VSR- Mitglied Stefano Lidonnici, der auch Mitglied des Prüfungsausschusses der IHK in Detmold ist. Eine Erfahrung, die auch der im letzten Monat veranstaltete Cocktailkurs in der Bar des FFB bestätigte.

Für die nächsten Monate plant der VSR in Lippe weitere Seminare mit Themen wie Kaffeespezialitäten, Flambieren von Desserts oder einer Besichtigung von Bad Meinberger Mineralbrunnen.

Ansprechpartner für weitere Informationen ist Heiko Hemjeoltmanns vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold unter hem@ffb.lippe.de

Ach ja: Bei den „Bäckchen“ einer Forelle handelt es sich übrigens um das besonders zarte Fleisch, das direkt hinter den Kiemen liegt.

Techniker, Betriebsleiter und Erzieher erhalten ihre Abschlusszeugnisse

In einer feierlichen Zeremonie erhielten jetzt die Absolventen der Fachschulen des Felix-Fechenbach-Berufskollegs in Detmold ihre Abschlusszeugnisse.

Über Hundert Absolventen mit ihren Angehörigen und Lehrern hatten sich dazu im Forum der Schule eingefunden, um den Abschluss ihrer zwei- bzw. vierjährigen beruflichen Weiterbildung zu feiern.

„Berufliche Weiterbildung – Investition in die Zukunft!“, lautete den auch das Thema des Festvortrages von Ernst Michael Hasse, dem Präsidenten der IHK Lippe zu Detmold.

Darin hob er noch einmal die Bedeutung der erworbenen Qualifikationen für das berufliche Fortkommen der Absolventen, aber auch für die Leistungsfähigkeit der hiesigen Unternehmen hervor – gerade auch vor dem Hintergrund der Wirtschaftskrise des letzten Jahres.

Diesen Gedanken nahmen auch die Sprecher der Absolventen auf: Annika Rademacher von der Fachschule für Hotel und Gaststätten und Harald Wallbaum von der Fachschule für Holztechnik. Gleichzeitig ließen sie in ihrem Resümee aber auch noch einmal die, auch weniger offiziellen, persönlichen Erfahrungen während der teilweise berufsbegleitend absolvierten Fachschulzeit Revue passieren.

Ein musikalisches Rahmenprogramm, gestaltet von Sarah Dividovic (Gesang) und Henry Friesen (Flügel) von der Hochschule für Musik, rundete das Programm ab, bevor Schulleiter Horst Klüter und die Klassenlehrer der Fachschulen die Zeugnisse überreichten und die Bestprüflinge ehrten..

Der Fachschulabschluss ist, ebenso wie die Meisterprüfung, der höchste Abschluss, der in der beruflichen Aus- und Weiterbildung erworben werden kann. Er setzt in der Regel einen im dualen System erworbenen Berufsabschluss in einem anerkannten Ausbildungsberuf und einen mindestens zweijährige Berufspraxis voraus.

Das Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold setzt seit Jahren einen Schwerpunkt ihres Angebotes auf diese Art der Weiterbildung. Dafür spricht der hohe Anteil von acht Fachschulen, die teilweise seit Jahrzehnten erfolgreich eingeführt sind und einen Adressatenkreis weit über Ostwestfalen hinaus ansprechen. Neben der Fachschule für Hotel und Gaststätten sind dies die Fachschulen für Maschinenbautechnik, Mechatronik, Kunststoff- und Kautschuktechnik, Elektrotechnik, Holztechnik, Baudenkmalspflege sowie die Fachschule für Sozialpädagogik mit dem Abschluss zum staatlich geprüften Erzieher.

Wie bereits seit mehreren Jahren Tradition, veranstaltete die gastgewerbliche Abteilung des Felix-Fechenbach-Berufskollegs auch in diesem Jahr wieder eine praxisorientierte Projektwoche.

Mehr als achtzig angehende Köche, Hotel- und Restaurantfachkräfte sowie die Fachgehilfinnen und -gehilfen im zweiten Ausbildungsjahre des Gastgewerbes setzten sich intensiv mit einer Thematik auseinander. Abschluss und Ergebnis bildete ein Wettkampf vor einer fachkundigen Jury, der neben den Lehrern auch Vertreter der Ausbildungsbetriebe angehörten. Hier mussten die Auszubildenden dann ihr ganzes Können unter Beweis stellen.

Erstmals arbeiteten in diesem Jahr Köche und Servicekräfte in gemeinsamen Teams an einem Thema: „Lippe lädt ein“.

Im Anschluss an das Varusjahr sollte ein Wochenendarrangement entworfen werden, das den neugewonnen Gästen die Vorzüge des Lipperlandes gastronomisch näher bringt.

Während die Köche ein viergängiges Menü entwickelten und den darin enthaltenen Vorspeisenteller mit lippischen Spezialitäten präsentierten, kümmerten sich die Servicekräfte um die entsprechenden Getränke, erstellten ein touristisches Rahmenprogramm und einen Schautisch zum Thema.

Gleichzeitig mussten die Auszubildenden aber auch ihr eigenes Wissen über die Sehenswürdigkeiten der Region unter Beweis stellen. In einem Prüfungsgespräch beantworteten die Schülerinnen und Schüler Fragen wie „Welche drei Flüsse durchqueren das Lipperland?“ oder „Wer war Engelbert Kaempfer?“

Eine besondere Schwierigkeit schließlich stellte in diesem Jahr das Filetieren einer Forelle Müllerin dar. Das von ihren kochenden Kollegen fachgerecht gebratene Fischgericht wurde von einer der angehenden Restaurant- oder Hotelfachkräfte am Tisch der Prüfer gekonnt von den Gräten befreit und serviert. Eine der Fähigkeiten, die heutzutage nicht mehr in vielen Restaurants zu sehen sind.

Wegen des umfangreichen Prüfungsprogramms mussten die abschießenden Wettkämpfe in diesem Jahr an zwei Tagen stattfinden.

Zu sehen gab es während dieser Zeit einiges: Vorspeisenteller mit Köstlichkeiten wie „Reibekuchen von der lippischen Ananas“ (Steckrüben), „Blutwurst zwischen Himmel und Erde“ oder „gebratenen Blutwurstscheiben auf lippischen Pickertplätzchen’“

Ein Stockwerk höher fanden sich zum Beispiel Schautische mit den Höhenzügen des Teutoburger Waldes (samt Externsteinen) als Blumengesteck oder ein in die Dekoration integrierter Hermann-Helm – natürlich ergänzt durch lippische Rosen in den unterschiedlichsten Variationen.

„Die Auszubildenden aus dem Gastronomie und Hotelbereich repräsentieren durch ihr Auftrten, ihr Wissen und ihre Leistung diese Region.“ so Günter Weigel, Geschäftsführer der Lippe Tourismus- und Marketing AG, der in diesem Jahr die Preise überreichte.

Sieger wurden schließlich folgende Teams

1. Platz

Jonathan Walton (Best Western Hotel Ostertor), Katharina Kiel (Schwalenberger Malkasten), Marina Tepe (Kurpark-Hotel Bad Salzuflen), Anika van Rooije (Maritim Staatsbadhotel Bad Salzuflen), Alexandra Gaus (Restaurant Alexandra Bad Salzuflen) (82,4 Prozent)

2. Platz

Jan-Hendrik Dierker (Café Haus Hangstein, Berlebeck), Sina Strate (Café Haus Hangstein, Berlebeck), Francoise Coulibaly (Vitalotel Roonhof Bad Salzuflen), Sören Neumann (Germanenhof Sandebeck), René Maluk (Riedhotel Bad Salzuflen)

3. Platz

Anne Begemann (Hotel Waldesruh), Vanessa-Alina Kracht (Detmolder Hof), Tim Spilker (Maritim Staatsbadhotel Bad Salzuflen), Wasan Ziad (Detmolder Hof), Rebecca Reinhardt (Oberbergklinik Extertal), Valerie Lindhorst (Speisecafe Stuck)

Sonderpreise erhielten:

Bester Vorspeisenteller:

Sören Neumann (Germanenhof Sandebeck), René Maluk (Riedhotel Bad Salzuflen)

Bester Lippe-Tisch:

Alvina Kryker (Burghotel Blomberg), Danny Frerk (Burghotel Blomberg), Lisa-Marie Kleemeier (Lippischer Hof Bad Salzuflen)

Bester Lippe-Test:

Marina Tepe (Kurpark-Hotel Bad Salzuflen), Vanessa-Alina Kracht (Detmolder Hof)

Gewonnen haben aber natürlich alle Teilnehmer, nicht zuletzt wertvolle Erfahrungen für die nächsten Monat anstehende Zwischenprüfung.

14-01-2010 Hem

Weinflaschen öffnen und dekantieren, Sektflaschen gästeschonend entkorken - Die Feinheiten des Weinservice in der Gastronomie waren Thema einer weiteren Serviceschulung in der Abteilung EHK.

Rechtzeitig vor den Feiertagen konnten die teilnehmenden Auszubildenden so unter Anleitung von Fachlehrer und Restaurantfachmann H. Hemjeoltmanns das nötige Fachwissen für die Arbeit im festlichen a´la carte- Service erwerben.

Hem 3-12-09

Inzwischen ist die jährliche Kochshow „FFB-unARTig - ARTzubis kochen unARTig“ des Felix-Fechenbach-Berufskollegs in Detmold bereits eine beliebte Tradition und wird von vielen Kennern, Koch- und Kulturbegeisterten stets sehnsüchtig erwartet. Bereits seit 2006 bieten motivierte Kochazubis mit ihren kreativen Ideen unter dem Motto „unArtig: es gibt keine Regeln!“ unter der Leitung von Küchenmeister Jürgen Raabe ihren Gästen kulinarische und kulturelle Genüsse.

Der inzwischen 4. Durchgang überraschte und begeisterte an vier komplett ausverkauften Abenden Abenden (vom 24.09. – 27.09.2009)jeweils 120 Kulturbegeisterte im Forum des Felix-Fechenbach- Berufskollegs. Das Thema dieses Jahres hieß „Klappe die 4.: 5 Gänge, 5 Filme“. Inspiriert von Hollywoodklassikern wie „Casablanca“, „Spiel mir das Lied vom Tod“ und „ 007- James Bond“ erlebten die Gäste eine amüsante, überraschende und durchweg unartige Kombination von Show, kulinarischen Genüssen, Musik und Unterhaltung. Charmant und zweisprachig moderiert wurde der Abend von Daniela Stender und Steven Gabler und musikalisch untermalt durch Andreas Klatten und Sebastian Pankratts, Musiker der Band „SixBatts“. Das grandios unartige Menü, gezaubert von den Auszubildenden der Kochklasse des zweiten Ausbildungsjahres überraschte mit unARTigen Köstlichkeiten wie „ eine Liason von Rote- Beete- Mousse mit Jakobsmuscheln im Speckmantel“ oder „ Klare Tomatenessenz“ serviert im Cocktailglas a la James Bond.

Obwohl bereits der 4. Durchgang, war „unARTig 2009“ auch eine Premiere: erstmals organisierten, planten und verantworteten die Studenten der Fachschule für Hotel und Gaststätten des Felix-Fechenbach–Berufskollegs das gesamte Projekt. Thema, Ablauf, Menü, Marketing, Sponsoring, Dekoration, Show, Technik, Buchhaltung, Service und die Koordination all dieser Bereiche, zusammengefasst unter dem Begriff Eventmanagement, war Aufgabe der Hotelfachschüler. Seit April 2009 arbeiteten diese fleißig und motiviert unter der Leitung von Jürgen Raabe an dem Projekt „unARTig“. Der Erfolg war eine reibungslos ablaufende, unterhaltende sowie amüsante kulinarische und künstlerische Köstlichkeit.

PGröne 08-10-09

Eine besondere Überraschung wartete am diesjährigen Tag des offenen Denkmals auf die Besucher des Kornspeichers in Herberhausen.

Nicht nur das detailgetreu renovierte Baudenkmal lockte hier bei spätsommerlichem Wetter die zahlreichen Besucher, auch unerwartet appetitliche Düfte lagen in der Luft und sorgen für regen Zulauf.

Verantwortlich für diesen atmosphärischem Mehrwert waren die Serviceassistenten des ersten Ausbildungsjahres des Felix-Fechenbach-Berufskollegs und ihre Lehrerin Rosemarie Blum.

Im Rahmen ihrer, soeben erst begonnenen, Ausbildung hatten diese so ansprechende Gerichte wie "pikante Gemüsewaffel mit Salatdekoration" oder "altdeutsche Quarkspeise in Zwetschgensoße" hergestellt und servierten sie nun ebenso gekonnt wie engagiert - mit passenden Getränken, versteht sich.

Erwähnt werden muss, dass die Serviceassistenten eines der jüngsten Bildungsangebote des Detmolder Berufskollegs sind. Erst der zweite Jahrgang absolviert hier seine schulische Vollzeitausbildung. Welche beruflichen Perspektiven die Ausbildung eröffnet, davon gab die gelungene Veranstaltung im Detmolder Norden einen ersten Eindruck.

Hierbei kooperierten die jungen Auszubildenden übrigens indirekt mit einem der ältesten und renommiertesten Bildungsgänge des FFB, denn die Schüler der Fachschule für Baudenkmalspflege waren es, die den alten Kornspeicher in fünfjähriger Arbeit restauriert hatten.

Wie auch immer: die durchreisenden "Denkmalstouristen" zeigten sich von den Leistungen beider Schüler- bzw. Studentengruppen angetan.

Oder, um es mit den Worten von Fachlehrerin Rosemarie Blum zu sagen: "Das Thema der Unterrichtsstunde? `Genuss´ natürlich!"

24-09-09 Hem

Rekordteilnehmerzahl bei den lippischen Jugendmeisterschaften des Gastgewerbes: Zwölf junge Auszubildende nahmen dieses Jahr an den Ausscheidungswettkämpfen im Felix-Fechenbach-Berufskolleg teil.

Die Sieger kamen erstmals alle aus Bad Salzuflen. Gewonnen haben Felix Bödeker (Lippischer Hof) bei den Köchen sowie Gesa Hammon (Maritim) bei den Hotelfachfrauen und Eduard Rodomski (Maritim) bei den Restaurantfachleuten.

Auch dieses Jahr werden die Bestplazierten des lippischen Gastgewerbes den hiesigen Dehoga-Verband auf den deutschen Meisterschaften vertreten. Am ersten November messen sie sich mit den besten des Landes: im ehemaligen Gästehaus der Bundesregierung auf dem Petersberg in Bonn-Königswinter.

Die Teilnehmer profitieren dabei auch von der Eigenständigkeit des Dehoga-Lippe. Während die anderen Wettbewerber zunächst landesweite Ausscheidungswettkämpfe austragen müssen, konnten die Vertreter des kleinen Lippe direkt von der Auswahlkommission des Dehoga und den betreuenden Lehrern des Felix-Fechenbach-Berufskollegs in Detmold ermittelt werden.

Dass die Teilnehmer dabei in den letzten Jahren immer wieder hervorragende Plätze belegen konnten, ist zugleich ein Hinweis auf den fachlichen Standard der hiesigen Gastronomieausbildung, der sich auch mit weit größeren Landesverbänden vergleichen kann.

Bevor jedoch die Sieger des heutigen Wettbewerbes feststanden, mussten die Auszubildenden zunächst einen umfangreichen Prüfungstag überstehen: Nach den theoretischen Prüfungen musste zunächst ein fünfgängiges Menü entworfen und eingedeckt werden, anschließend standen für die Serviceauszubildenden Flambieren und Cocktailmixen auf dem Programm. Die Köche dagegen planten dreigängiges Menu aus vorgegebenen Rohstoffen, das sie anschließend für die Prüfungskommission zubereiteten.

Bei der abschließenden Siegerehrung betonten die Organisatoren Jürgen Rabe (Küche), Sven Jacobi (Hotel) und Heiko Hemjeoltmanns (Restaurant) vom Felix-Fechenbach-Berufskolleg das wichtigste Ergebnis der Meisterschaft: „Alle Teilnehmer haben gezeigt, dass sie nicht nur das nötige Können besitzen, sondern dass sie überzeugte Gastgeber sind. Junge Fachleute, die ihren Beruf auch über die alltägliche Arbeit hinaus engagiert betreiben.“

20-06-09- Hem