Information über den Ausbildungsberuf Fachkraft im Gastgewerbe

Arbeitsgebiet

Die Fachkraft im Gastgewerbe ist insbesondere in den Bereichen Restaurant, Buffet, Wirtschaftsdienst (Etage) und Küche tätig. Im Restaurant bedient und betreut sie Gäste, serviert Speisen und Getränke und erstellt Rechnungen. Am Buffet schenkt sie Getränke aus und stellt Aufguss- und Heißgetränke her. Im Wirtschaftsdienst ist sie für das Herrichten und Dekorieren der Gasträume zuständig. In der Küche stellt sie einfache Speisen her und richtet sie an. Ebenso führt die Fachkraft im Gastgewerbe Verwaltungsarbeiten durch, wirkt bei Verkaufsaktionen mit und nimmt Reservierungen entgegen.

 

Mit einem zusätzlichen dritten Ausbildungsjahr können Fachkräfte im Gastgewerbe die Berufsabschlüsse Restaurantfachmann/-frau oder Hotelfachmann/-frau erreichen

 

Branchen und Betriebe

Unternehmen der Gastronomie, wie Restaurants, Gasthöfe, Bistros, Hotels und im Partyservice

 

Berufliche Fähigkeiten

stellt einfache Speisen her und richtet sie an,  serviert Speisen und Getränke,  schenkt Getränke aus und stellt Aufguß- und Heißgetränke her,  richtet Gästeräume her,  lagert Waren und überwacht Bestände,  führt Verwaltungsarbeiten durch,  wirkt bei Verkaufsaktionen mit,  nimmt Reservierungen entgegen,  empfängt und betreut Gäste.

 

Seit dem Schuljahr 1998/99 wird nach der Neuordnung der gastgewerblichen Berufe in landesweit einheitlichen Lernfeldern nach schulinternen Lernsituationen unterrichtet.

Erstes Ausbildungsjahr

Im FFB gibt es für die Lernfelder im ersten Ausbildungsjahr folgende Lernsituationen:

1. Lernfeld Service

1.1 Lernsituation Servicegrundlagen

1.2 Lernsituation Tagungsgetränke

1.3 Lernsituation Frühstücksangebot

2. Lernfeld Küche

2.1 Lernsituation Unfallgefahren

2.2 Lernsituation Hygiene

2.3 Lernsituation Eierspeisen

2.4 Lernsituation Garverfahren

2.5 Lernsituation Obst- und Gemüsewochen

3. Lernfeld Magazin

3.1 Lernsituation Magazinverwaltung

3.2 Lernsituation Angebotsvergleich Tischwäsche

6. Lernfeld Wirtschaftsdienst

6.1 Lernsituation Materialkunde im Wirtschaftsdienst

 

Am Ende des ersten Ausbildungsjahres werden die Leistungen in den einzelnen Lernfeldern mit drei Zeugnisnoten bewertet:

Note in Gastorientierung (Lernfeld Service)

Note in Produktentwicklung (Lernfelder Küche und Wirtschaftsdienst)

Note in Betriebsführung (Lernfeld Magazin)

Zweites Ausbildungsjahr

Für das zweite Lehrjahr sind folgende Lernfelder und -situationen vorgesehen:

4. Lernfeld Beratung und Verkauf im Restaurant

4.1 Lernsituation neue Weinkarte im Restaurant

4.2 Lernsituation Weinberatung im Restaurant

4.3 Lernsituation Fleischgerichte auf der Speisekarte

4.4 Lernsituation Drei-Gang-Menü

5. Lernfeld Marketing

5.1 Lernsituation Projekt Schautisch und Angebotsplanung

5.2 Lernsituation Planung eines neuen Biergartens

5.3 Lernsituation Förderung des Aperitifverkaufs

6. Lernfeld Wirtschaftsdienst

6.2 Lernsituation Planung, Durchführung und Kontrolle der Reinigung von Gasträumen

7. Lernfeld Warenwirtschaft

7.1 Lernsituation Fehlerhafte Warenlieferung reklamieren

 

Jetzt werden am nach dem ersten Halbjahr und am Ende des Jahres drei Noten aus den Lernfeldern gebildet:

Note in Gastorientierung (Lernfeld Beratung und Verkauf)

Note in Produktentwicklung (Lernfelder Marketing und Wirtschaftsdienst)

Note in Betriebsführung (Lernfeld Warenwirtschaft)

 

Ausbildungsdauer:

Die Ausbildungszeit beträgt in der Regel 2 Jahre