Informationen zum Ausbildungsberuf Koch/Köchin

Wie verläuft die Ausbildung ?

Die Ausbildung zum Koch umfaßt eine dreijährige Ausbildungszeit, die in einem gastronomischen Ausbildungsbetrieb erfolgt. Parallel dazu wird an mehreren Tagen die Berufsschule besucht (siehe Frage: Wie ist der Unterricht organisiert?).

Nach vorherigem erfolgreichen Besuch des Berufsgrundschuljahres Ernährung/Hauswirtschaft, Schwerpunkt Gastronomie oder einer Berufsfachschule ist nur eine zweijährige Ausbildungszeit erforderlich. Ferner kann die Ausbildungszeit nach bestandenem Abitur und bei entsprechenden Leistungen auf zweieinhalb Jahre verkürzt werden. Bei einer Zweitausbildung im Bereich Ernährung/Gastronomie ist nur eine zweijährige Ausbildungszeit zu absolvieren.

Nach der Hälfte der Ausbildungszeit wird eine praktische und theoretische Zwischenprüfung absolviert und zum Abschluß erfolgt die Gesellenprüfung. Diese kann bei Nichtbestehen des theoretischen, praktischen oder beider Teile bis zu zwei Mal nach jeweils einem halben Jahr Ausbildungsverlängerung wiederholt werden.

Welchen Abschluß kann ich erreichen ?

Bei Erreichen der schulischen Anforderungen wird ein Berufsschulabschlußzeugnis erteilt, das gleichzeitig den Hauptschulabschluß nach Klasse 10 A beinhaltet. Bei erfolgreicher Teilnahme an zusätzlichen allgemeinbildenden Kursen (z.Zt. im Fach Englisch) kann die Fachoberschulreife erlangt werden.

Was wird unterrichtet ?

Seit dem Schuljahr 1998/99 wird nach der Neuordnung der gastgewerblichen Berufe in landesweit einheitlichen Lernfeldern nach schulinternen Lernsituationen unterrichtet.

Erstes Ausbildungsjahr

Im FFB gibt es für die Lernfelder im ersten Ausbildungsjahr folgende Lernsituationen:

1. Lernfeld Service

1.1 Lernsituation Servicegrundlagen

1.2 Lernsituation 3-Gang-Menü

1.3 Lernsituation Tagungsgetränke

1.4 Lernsituation Frühstücksangebot

2. Lernfeld Küche

2.1 Lernsituation Unfallgefahren

2.2 Lernsituation Hygiene

2.3 Lernsituation Eierspeisen

2.4 Lernsituation heimische und exotische Früchte

2.5 Lernsituation Garverfahren

3. Lernfeld Magazin

3.1 Lernsituation fehlerhafte Warenlieferung reklamieren

3.2 Lernsituation Angebotsvergleich Tischwäsche

3.3 Lernsituation Magazinverwaltung

 

Am Ende des ersten Ausbildungsjahres werden die Leistungen in den einzelnen Lernfeldern mit drei Zeugnisnoten bewertet:

Note in Gastorientierung (Lernfeld Service)

Note in Produktentwicklung (Lernfeld Küche)

Note in Betriebsführung (Lernfeld Magazin)

Zweites Ausbildungsjahr

Für das zweite Lehrjahr sind folgende Lernfelder und -situationen vorgesehen:

4. Lernfeld Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen

4.1 Lernsituation Verwendungsmöglichkeiten der Kartoffel

4.2 Lernsituation Alternativen zur Kartoffel/Sättigungsbeilagen

4.3 Lernsituation heimische Gemüsearten auf der Speisekarte

4.4 Lernsituation Einsatz von Kräutern, Gewürzen und Würzmitteln

5. Lernfeld Zwischenmahlzeiten

5.1 Lernsituation kalt-warmes Vorspeisenangebot für einen Empfang

5.2 Lernsituation Suppe - ein wichtiger Menübestandteil

5.3 Lernsituation Erstellung eines Bistroangebotes

6. Lernfeld A-la-carte-Geschäft

6.1 Lernsituation Kriterien für den Einkauf von Schlachtfleisch

6.2 Lernsituation Erstellung einer Speisekarte mit Fleischgerichten

6.3 Lernsituation Einsatz von Soßen und Buttermischungen

7. Lernfeld Nachspeisen

7.1 Lernsituation Süspeisen herstellen und präsentieren

 

Im zweiten Jahr werden am Ende des Jahres vier Noten aus den Lernfeldern gebildet:

Note in Gastorientierung (Lernfeld A-la-carte-Geschäft)

Note in Produktentwicklung (Lernfelder Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen und Nachspeisen)

Note in Betriebsführung (Lernfeld A-la-carte-Geschäft)

Note in Veranstaltungsorganisation (Lernfeld Zwischenmahlzeiten)

Drittes Ausbildungsjahr

Im dritten Ausbildungsjahr heißen die Lernfelder schließlich folgendermaßen

7. Lernfeld Nachspeisen

7.1 Lernsituation Käseauswahl für das a-la-carte-Geschäft

8 Lernfeld Kalte und warme Büffets

8.1 Lernsituation Büffetplanung

9. Lernfeld Bankett

9.1 Lernsituation Bankettschulung mit einer Bankettmappe

9.2 Lernsituation Jagdessen

9.3 Lernsituation Geflügelgerichte

10. Lernfeld Aktionswoche

10.1 Lernsituation Aktionswoche Fische, Schalen- und Krustentiere

11. Lernfeld Speisenfolge

11.1 Lernsituation Wochenendarrangement 5-Gang-Menü

12. Lernfeld Regionale in- und ausländische Küche

12.1 Lernsituation Spezialitäten Kochwettbewerb

 

Im dritten Jahr gibt es ein Zeugnis zum Halbjahr und zum Schuljahresende. Die Noten aus den Lernfeldern verteilen sich folgerndermaßen:

Note in Gastorientierung (Lernfeld Speisenfolge)

Note in Produktentwicklung (Lernfelder Bankett und Nachspeisen)

Note in Betriebsführung (Lernfeld Bankett)

Note in Veranstaltungsorganisation (Lernfelder Kalte und warme Büffets, Bankett und Aktionswoche)

Darüberhinaus wird im Laufe der Ausbildung berufsübergreifender Unterricht in folgenden Fächern erteilt: Religionslehre, Deutsch/Kommunikation, Englisch, Sport, Politik und Wirtschafts- und Betriebslehre