Erfolgreiche Projektwochen der gastgewerblichen Mittelstufen 2009
„Birne kreativ“ (für Koch-Auszubildende)
„Ostern - gastronomisch präsentiert“ (für Hotel- und Restaurantfach-Auszubildende)
- Jenny Böckhaus und Yvonne Spanke mit filigranen Zuckerkreationen.
Die gastgewerbliche Abteilung des Felix-Fechenbach-Berufskollegs veranstaltete zum Auftakt des Jahres traditionsgemäß wieder eine praxisorientierte Projektwoche mit den Schülerinnen und Schülern des zweiten Ausbildungsjahres.
Zukünftige Köche und Hotel- und Restaurantfachfrauen und -männer sowie die Fachgehilfinnen und -gehilfen im Gastgewerbe der Mittelstufen setzten sich intensiv mit einer vorgegebenen Thematik auseinander. Abschluss und Ergebnis bildete ein Wettkampf vor einer fachkundigen Jury, der neben den Lehrern auch Vertreter der Ausbildungsbetriebe angehörten. Hier mussten die Auszubildenden dann ihr ganzes Können unter Beweis stellen.
Der lange Wettkampftag endete schließlich in einer feierlichen Siegerehrung, bei der die glücklichen Gewinner Urkunden und Pokale erhielten.
- Die stolze Brigade nach dem erfolgreichen Wettbewerb.
Bei den Köchen und Köchinnen drehte sich in diesem Jahr erstmals alles um einen Rohstoff, die Birne und ihre kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Gerade, weil hier alle Auszubildendenteams die gleichen Ausgangsvoraussetzungen haben, fielen die Ergebnisse umso vielfältiger und kreativer aus. Um dennoch vergleichbar zu sein, wurde die Aufgabe auf die Erstellung eines Vorspeisen- oder Dessertangebotes begrenzt. Der praktische Wettbewerbsbeitrag musste darüber hinaus auf einem professionell dekorierten Tisch präsentiert werden. Der schriftliche Aufgabenteil ergänzte dies unter anderem durch eine Menükarte und einen warenkundlichen Aufsatz.
Am Ende der Woche kletterten Arne Rosenow und Marian Turk (Hotel Arminius, Bad Salzuflen) mit ihrer „Trilogie von der Abate-Fetel-Birne mit internationalen Akzenten“ auf den hart umkämpften ersten Platz. Ihre Verbindung von Birnen mit asiatischen und südamerikanischen Zutaten beeindruckte den kritischen Gaumen der Jury. Eigentlich kaum vorstellbar, dass ein süßes Birnenparfait mit brasilianischem rosa Pfeffer tatsächlich mundet. Doch das tat es und am Ende waren alle Experten eines Besseren belehrt.
- Die Sieger in der Küche.
Den zweiten Platz erreichten Henriette Ketler (Gasthaus Alter Krug, Helpup) und Nadine Wernecke (Vitalhotel Zum Stern, Horn-Bad Meinberg). Ihr Dessert „Rotweinbirne mit weißer Schokomütze und Zimtmousse an mit Birnenkompott gefülltem Crêpe“ erreichte in der Praxis die geschmackliche und optische Höchstwertung.
Für die Beteiligten überraschend, aber vollkommen verdient landeten Ekatarina Varkentin (Hotel-Restaurant Parlando, Oerlinghausen) und Natalja Imirov (Gesellschaft für Arbeits- und Berufsförderung Lippe, Detmold) in der Gesamtwertung auf dem dritten Platz. Neben der „In Rotwein pochierte und mit Bayerisch Crème gefüllte Conferencebirne auf Blätterteig“ punktete hier besonders die liebevoll und ausführlich gestaltete schriftliche Ausarbeitung.
- Dekorative Tischkreationen.
Die Aufgabe der Hotel- und Restaurantfachauszubildenden war es in diesem Jahr, das Thema „Ostern“ in ein gastronomisches Zwei-Tage-Arrangement umzusetzen. Dabei traten jeweils Gruppen von fünf oder sechs Auszubildenden miteinander in Wettstreit. Am Wettkampftag mussten diese den Prüfern dazu einen fachgerecht eingedeckten, optisch ansprechenden Schautisch mit dazugehörigen Menükarten präsentieren. Bestandteil der Präsentation war auch ein fachgerechter Weinservice. Erstmals in diesem Jahr musste vor den Augen der kritischen Jury - passend zum Thema - auch eine Eierspeise hergestellt werden.
Weitere Inhalte des Arrangements waren ein passender Werbeflyer und eine Raumskizze für ein Osterbrunch.
- Kuchen- oder Dessertgabel?
Mit knappem Vorsprung und einem überzeugenden Konzept sicherten sich Gamze Yildirim, Maximilian Lasota, Gesa Hammon, Suphawadee Holzmann, Chaminda Appuhamy (Maritim Staatsbadhotel Bad Salzuflen) und Margarita Reiswig (Le Cloŭ 2, Lemgo) den ersten Platz.
Dass man auch im Team Erfolg haben kann, wenn man aus verschiedenen Ausbildungsbetrieben kommt, bewiesen Rebecca Schmollmann (Holter Schlosskrug, Schloss-Holte), Annika Krischker (Hotel Arminius, Bad Salzuflen), Sandra Muster (Vitalotel Roonhof, Bad Salzuflen), Jamie Martin (The Strike Bowling Center, Detmold) Clarissa Weidler (Restaurant Rubens, Bad Salzuflen) und Dennis Schöps (Landhaus Hirschsprung, Berlebeck) mit ihrem zweiten Platz. Sie boten den mit Abstand besten Schautisch dar.
Kerstin Köhler (Hotel Detmolder Hof, Detmold), Jacqueline Rühl (Café Eau Le, Lemgo), Tieneke van der Neer (Sudhaus, Detmold), Anna Loba (Hotel Golden Tulip, Bad Salzuflen), Fabian Generotzky und Lea Huwendiek (Hotel Arminius, Bad Salzuflen) belegten mit nur drei Punkten Rückstand und der besten Gesamtpräsentation im Service den dritten Platz.
Dass diese Woche für alle Beteiligten ein Gewinn war, konnte man nicht zuletzt an dem Eifer, mit dem alle Schülerinnen und Schüler ihre Aufgabe bearbeiteten, und an den gezeigten guten Leistungen erkennen. Diese lassen gute Ergebnisse in den im Februar anstehenden Zwischenprüfungen erwarten, da die Projektwochen durch ihre Praxisnähe stets eine gute Prüfungsvorbereitung bieten.
gez. Sven Jacobi
(Studienrat in der nahrungs- und gastgewerblichen Abteilung)