Drei lippische Junggastronomen unter den 51 Besten der Republik

Auf dem Gipfel des Siebengebirges bei Bonn, im Steigenberger Grand Hotel Petersberg, fanden am ersten November-Wochenende die diesjährigen deutschen Jugendmeisterschaften des Gastgewerbes statt.

Dass die Vertreter des Dehoga Lippe dabei die Spitze des Jahrganges zumindest in Sichtweite hatten, ist wie immer ein beachtlicher Erfolg für den kleinsten der 17 Dehoga-Landesverbände.

Michaela Geburek (Detmolder Hof) für die Restaurantfachleute, Katharina Nowak (Maritim Bad Salzuflen) für die Hotelfachleute und Marcel König (Ried Hotel Bad Salzuflen) für die Köche waren als lippische Jugendmeister nach Bonn-Königswinter gereist, um sich mit den Besten der 16 deutschen Bundesländer zu messen. Sie profitierten dabei auch von der traditionellen Eigenständigkeit des Dehoga-Lippe: Während die anderen Teilnehmer sich zunächst über Stadt-, Regional- und Landesmeisterschaften qualifizieren mussten, standen die hiesigen Teilnehmer bereits nach den lippischen Meisterschaften fest.

Dass das Lippe-Team so, trotz geringer Personalressourcen, in diesem Jahr und in der ewigen Bestenliste einen Platz im Mittelfeld halten konnte, ist wohl ein Hinweis darauf, dass die hier absolvierte Ausbildung mit derjenigen der Konkurrenten aus den großen Häusern aus Berlin, Heiligendamm, Hamburg oder Baiersbronn zumindest mithalten kann.

Die Meisterschaft selbst gliederte sich in zwei Teile: Während am Samstag vorwiegend Fachtheorie, Menü- und Veranstaltungsplanung geprüft wurde, war der Sonntag den praktischen Arbeiten vorbehalten. Aufgabe der Köche war es, aus einem vorgegebenen Warenangebot ein viergängiges Menü für das abendliche Galadiner zu planen und zuzubereiten. Die Hotel- und Restaurantfachkräfte wiederum stellten ihr Können beim Herstellen von Cocktails, der Arbeit an der Rezeption, dem Flambieren und Filletieren unter Beweis, bevor sie darangingen die Tische für den Abend zu decken. Das anschließende Servieren des Wettbewerbsmenüs für die geladenen Branchenvertreter erforderte schließlich noch einmal ein perfektes Zusammenspiel der jeweiligen drei Teammitglieder. Dass am Ende zweier langer Prüfungstage alle Teilnehmer auch ihre Belastbarkeit bewiesen hatten, war den meisten Gesichtern nach Ende der Veranstaltung anzusehen. Fast schon erstaunlich war es daher, wie schnell es den Teilnehmern anschließend gelang sich bei einem kleinen Imbiss und dem fachlichen Austausch mit den Kollegen zu regenerieren.

„Auch wenn ich den Stress nicht noch einmal mitmachen möchte, die tolle Atmosphäre und das gute Miteinander der Teilnehmer waren eine echte Erfahrung, auch für meine Prüfung!“, so Katharina Nowak.

Zufrieden zeigten sich auch die beiden Teambegleiter: Küchenmeister Jürgen Rabe und Restaurantfachmann Heiko Hemjeoltmanns. Die beiden Fachlehrer vom Detmolder Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold konnten ihren Teilnehmer letztlich zu zwei zwölften (Restaurant- und Hotelfach) und einem dreizehnten Platz (Koch) gratulieren.

Die abschließende Preisverleihung am Montag brachte dann doch noch eine kleine Überraschung. Mit Anja Lassmann aus dem Restaurant „Steuerndieb“ in Hannover bei den Restaurantfachleuten, Florian Neumann aus dem Maritim Travemünde und Marina Siemers aus dem „Seeschlösschen“ in Bad Zwischenahn gingen diesmal alle ersten Preis an die norddeutschen Landesverbände – und an Teilnehmer, die auch als „Geheimtipp“ begonnen hatten.

HEM 4-11-2008

Crêpe Suzette, flambierte Kirschen und Ananas standen gestern im Brennpunkt des Interesses der zehn Teilnehmer des Servicekurses "flambierte Desserts" im Felix-Fechenbach-Berufskolleg.

Die Veranstaltung war der Auftakt einer Reihe von Serviceschulungen, die die gastronomische Abteilung des Berufskollegs in Zukunft monatlich veranstalten will.

"Wir nutzen dies, um Themen anzubieten, die in der Ausbildung vielleicht manchmal etwas zu kurz kommen.", so Heiko Hemjeoltmanns, Leiter des gestrigen Kurses und Lehrer in der gastronomischen Abteilung, "Die Veranstaltungen richten sich dabei sowohl an Auszubildende der Fachklassen, als auch andere gastronomisch Interessierte, wobei die Teilnehmerzahl allerdings begrenzt sein kann."

Themen der nächsten Schulungen werden u.a. "Mixgetränke herstellen", "Rezeptionsarbeiten", "Filieren" oder "Tranchieren" sein. Die Termine werden jeweils rechtzeitig auf der Homepage der Abteilung und im FFB bekanntgegeben. Näheres ist auch unter hem(at)ffb.lippe.de zu erfahren.

Die gestrigen Teilnehmer waren auf jeden Fall für das Thema so entflammt, dass einige die knappe Zeit zwischen Mittags- und Abenddienst im Restaurant für die Fortbildung nutzten. Ein Engagement, das vermutlich auch dem ein oder anderen Flambierwagen in lippischen Restaurants zu neuen Ehren verhelfen könnte.

2008-02-28 Hem