Inhalte des Faches Bewirtungsmanagement

Wareneinkauf, -annahme und -lagerung (Analyse des Wareneinkaufs; Erstellen einer Checkliste zur Qualitätssicherung des Wareneinkaufs unter einkaufpolitischen, strategischen und technischen Gesichtspunkten)
Bestellmengenoptimierung (Ermittlung der optimalen Bestellmenge (Mindestbestand, Meldebestand, Höchstbestand) bei gleichzeitiger Reduzierung der Vorratshaltung)
Leistungsbereich Küche (Erstellen einer Checkliste zur Optimierung des Wareneinsatzes von Speisen; Der Fleischtest als Voraussetzung zur Küchenrentabilität)
Leistungsbereich Restaurant (Checkliste zur Auswertung der Speisekarte und Getränkekarte mit ABC- Analyse; Planung und Erstellung des Speisen- und Getränkeangebotes; Verfahren zur selektiven Preiserhöhung im Verpflegungsbereich; Überwachung des Standards und der Qualität des Restaurants; Speisekartendiagnose mit „R, S, G, V- Klassifikationen“; Die „Hurst- Methode“ ein Instrument zur Speisekartenüberwachung)
Leistungsbereich Bankett (Das Bankettgeschäft vom Verkauf bis zur Organisation; Werbung und Verkauf; Kostenkontrolle und Preispolitik; Erstellen einer Bankettveranstaltungsvorlage; Erstellen einer Kurzfallstudie zur Auswahl zwischen zwei Studien)
Leistungsbereich Bar (Erstellen einer Checkliste zur Optimierung des Wareneinsatzes von Getränken; Ermittlung des Wareneinsatzes; Erstellung und Präsentation einer Barkarte)
Lebensmitteltechnik (Gesetzliche Vorschriften; Küchentechnische Möglichkeiten der Rohstoffe; Analyse der Küchentechnik; Erstellung neuer Speisenkonzeptionen für unterschiedliche Gästegruppen; Analyse der personellen Möglichkeiten für Neuerungen)